Le meilleur moyen d'optimiser le goût du café est de moudre les grains au dernier moment. Consultez notre article sur le sujet pour en savoir plus : Pourquoi vous ne devriez plus ...
La seconde chose la plus importante est d’avoir les bons réglages sur sa machine.
Les conseils ci-dessous sont importants et s’appliquent peu importe la méthode que vous utilisez. Cafetière italienne, machine automatique, café filtre, etc… les mêmes principes influencent le goût final en tasse.
Il y a 3 facteurs principaux qui influencent le goût du café : la mouture, le volume du café et la température de l’eau. Sur beaucoup de machines il n’est pas possible de changer la température, mais notre recommandation pour nos cafés est de 94°C pour Deimos et 96°C pour Hyperion.
Ces trois facteurs ci-dessus influencent le taux d’extraction du café. C’est à dire quelle quantité du café solide est extrait par l’eau et finit dans la tasse. Si le café est sous-extrait, un goût acide va prendre le dessus. Si le café est sur-extrait, un goût amer sera plus présent.
Il n’est pas évident de savoir reconnaître immédiatement si un café est acide ou amer, mais une stratégie commune est d’utiliser des comparaisons avec des produits connus, comme du jus de citron pour l’acidité et du zeste de citron pour l’amertume. De plus, l’acidité se ressent principalement sur les côtés de la langue et l’amertume quant à elle se ressent davantage à l’arrière de la langue.
Si votre café est acide, il est possible d’une part de moudre le café plus fin ou de tirer un café plus long.
Si votre café est amer, l’inverse sera la solution : moudre plus grossier et/ou tirer un café plus court.
Il est aussi utile de savoir que plus un café est torréfié sombre, plus il aura tendance à être amer et plus il est torréfié léger, plus il sera acide.
Selon vos préférences, l’un ou l’autre peut être ce que vous recherchez. Si vous avez des questions ou des problèmes pour obtenir le meilleur café, écrivez-nous, nous nous ferons un plaisir de vous aider.