Votre café a un goût rassis, âcre et plus amer ? Le côté fruité et floral a entièrement disparu ? Ceci est dû à l’oxydation des molécules qui donnent leur arôme au café. Une série de réactions chimiques non-désirables, qui sont accélérées après la mouture, font de votre moulin à café non seulement un luxe mais une nécessité si vous voulez un meilleur café.
Après la torréfaction du café, vous êtes dans une course contre le temps et l'oxygène. Les effets de l'oxydation sont augmentés de façon exponentielle par la mouture. Selon CoffeeChemisty.com, la surface d'un grain de café est multipliée par plus de 10 000 lorsqu'il est moulu pour l'espresso. Les conséquences sur votre café sont une augmentation drastique de la vitesse à laquelle il perd sa qualité via l’oxydation et des processus comme la perte d’arômes volatiles et du CO2.
De plus, un moulin permet de choisir la taille de mouture adaptée pour votre méthode de préparation. Dans l’ordre approximatif, du plus fin au plus grossier, il y a :
L’espresso
La cafetière italienne
L’aeropress
Le café filtre
La cafetière à piston
Et enfin le cold brew.
Si votre mouture est trop fine, le café aura un goût amer, astringent. Si votre mouture est trop grossière, le café aura un goût faible, aqueux, et/ou acide.
Contactez-nous si vous avez besoin de conseil sur le choix du moulin le plus adapté pour vous. nous vous renseignerons avec grand plaisir !